Dim Sum @ Yuan Millennium Hilton Bangkok

ดองไว้ซะนาน ยังไม่มีเวลาเอามาลงเลย โดนตัวอื่นๆ แย่งเข้าวินไปซะหมด กินจนลืมชื่อแต่ละเมนูไปแล้ว อีกหนึ่งความประทับใจ สำหรับบุฟเฟต์ติ่มซำ 21 กุมภา 52 ที่ผ่านมา หลังจากหาข้อมูลว่าจะพาแม่ไปทานติ่มซำที่ไหนดี เพราะก่อนหน้านี้เคยพาไป Swissotel le concorde ห้องอาหาร หลงฟ่ง มาแล้ว เป็นที่ถูกใจ คนชอบทานของอะไรอย่างแม่ไปอีกที่หนึ่ง หลังจาก Search หาข้อมูลอยู่นาน เราก็ได้คำตอบกันว่าจะไปทานที่นี้กัน ห้องอาหาร Yuan โรงแรม Millenium Hilton หลายๆ รีวิว ลงความเห็นกันว่าที่นี้ดี และคุ้ม อร่อย ราคาพอรับได้ สำหรับการมาทานนานๆ ครั้ง ถือว่าให้รางวัลกับทุกคนที่ทำงานกันเหนื่อย พิกัด GPS : 13°43'42.3"N, 100°30'34.4" ห้องอาหารเปิดเวลา 11.00-14.00 น. เราไปถึงตั้งแต่ 10.30 เห็นจะได้ เดินสำรวจโรงแรมเล่นไปพลางๆ ก่อนจะถึงเวลาเปิด แต่พอดีพนักงานของทางห้องอาหาร เห็นเรา ก็เลยเรียกให้เข้าไปนั่งในร้านได้เลย ที่นี้เป็นที่ชื่นชมถึงการบริการที่ยอดเยี่ยม ซึ่งมันก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ ตอนที่โทรจอง เราขอโต๊ะโซฟา ที่มองเห็นแม่น้ำเจ้าพระยา เพื่อให้ได้อรรถรสในการทาน มีทั้งอาหารตา อาหารปาก อีกอย่างมุมนี้เป็นมุมที่ไม่พลุกพล่าน เพราะมีจำนวนโต๊ะไม่เยอะ ไม่เหมือนด้านกลางห้องที่ดูแน่นหนามาก บริกรพาเรามาที่โต๊ะที่จองเอาไว้ อุปกรณ์บนโต๊ะว่างรอไว้อย่างเรียบร้อย ก่อนเริ่มสั่งอาหาร (ที่นี้เป็นบุฟเฟต์แบบนั่งสั่งนะครับ อยากทานอะไรก็บอก ไม่ต้องเดินให้เมื่อย) เราสั่งน้ำเก๊กฮวย ทั้งร้อน และเย็น ที่นี้น้ำเก็กฮวยจะไม่รวมในราคาบุฟเฟต์ ราคาจำไม่ได้แล้วอ่ะ น่าจะประมาณ 80 บาท แต่เติมได้ตลอด เก๊กฮวยร้อน รสชาติกำลังดี แต่ว่าเก็กฮวยเย็นจะออกจืดๆ ต้องเติมน้ำเชื่อมเอาเองตามชอบ ก็ OK นะ เริ่มสั่งกันเลยดีกว่า ทำการบ้านมาพอสมควรว่าต้องสั่งอะไร อะไรไม่ต้องสั่ง แต่ก็เสียดายหลายๆ อย่างที่ตอนเปิดร้านช่วงแรกๆ จะมีอยู่ในรายการ แต่หลังๆ จะถูกตัดออกไป น่าเสียดายจริงๆ เราสั่งกันไปหลายอย่าง บางอย่างก็สั่งซ้ำเพราะอร่อยดี แต่บางอย่างก็ลืมถ่ายรูป ด้วยความที่ตื่นเต้นกับสิ่งที่อยู่ตรงหน้า รีบจับตะเกียบคีบอย่างไว จนลืมถ่ายรูปไป เป็ดย่างหมูแดง (Roasted Duck and roasted Pork "Yuan Style") เป็ดแบบหนังบางกรอบ มีถั่วลิสงอยู่ด้านล่าง อร่อยดีครับ คนชอบทานเป็ดย่างอย่างผม ถูกใจที่สุด ส่วนหมูแดง เค้าใช้ส่วนสันนอก ติดมันนิดๆ อร่อยดีครับ เกี๊ยวปลาหิมะ (Steamed Snow Fish dumpling and green Chives) อร่อยดีครับ ฮะเก๋ากุ้ง (Steamed Prawn dumplings) ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง (Shrimp noodle rolls) กุ้งแน่น เด้งมาก กุ้งเป็นกุ้งจริงๆครับ ซอสรสอ่อนกว่าที่ หลงฟ่งนะครับ ขนมจีบไข่ปู (Steamed Pork dumplings with Crab roe) เกี๋ยวทอด (Deep-fried Wontons) ปูนิ่มอบพริกเกลือ (Stri-fried soft shell Crab with Salt and Chili) อร่อยครับ จานนี้ต้องซ้ำ เป็ดย่างอีกรอบหนึ่ง ชอบๆ กุ้งผัดซอส XO (Wok-fried Prawns with XO sauce) เนื้อกุ้งกรอบ แน่นมาก รสชาติซอส XO อร่อยไม่แพ้กัน จานนี้ก็ต้องซ้ำครับ ผัดผักสไตล์ฮ่องกง (Stir-fried seasonal Vegetables "Hong Kong style") ซาลาเปาเซี่ยงไฮ้ (เซี่ยวหลงเปา) (Steamed Buns "Shanghai style") ซักลูกไหมค่ะ อ่ะะะ หมูผัดเปรี้ยวหวาน (Fried Pork with sweet & sour sauce) กินกับข้าวหรือเปล่าก็อร่อยดีครับ เข้าใจว่าใช้เหล้าดำ กับน้ำส้มสายชูดำ เป็นตัวปรุงรสสภาพหลังสงครามเริ่มสงบ ซาลาเปาหมูแดง ที่รสชาติไม่ถูกปากเลย ร้านชาวบ้านๆ อย่างขาวโอชาที่ทับเที่ยง จังหวัดตรัง อร่อยกว่าเยอะเลยครับ บัวลอยงาดำ น้ำขิง อันนี้น้ำขิงไม่ค่อยถึงใจเท่าไร สู้ที่หลงฟ่งไม่ได้ แต่ตัวบัวลอยงาดำนี้ผมว่าที่ Yuan นี้อร่อยกว่านะ ส่วนตัวแป้งบัวลอยเนื้อไม่ค่อยเนียนเท่าไรเลย ถ้าเอาสองที่มารวมกัน คงสุดยอดแน่ๆ ถ้าเปรียบมวยคู่นี้ หลงฟ่งชนะครับ พุดดิ้งมะม่วง คนที่ทำให้เราได้มาทานที่นี้กัน แต่คนถ่ายเป็นคนจ่าย :[] สรุปโดยรวม รสชาติอาหารสำหรับเราก็ OK ครับ ชอบ ถ้ามีโอกาสคงกลับมาอีกครั้ง อาหารคาวมีให้เลือกพอสมควร แต่ของหวาน ที่หลงฟ่งน่าจะมีหลากหลายกว่านะ

Kare Rice ข้าวราดแกงกะหรี่

ช่วงนี้ทำอาหารไปทานที่ทำงาน เน้นแต่อาหารสุขภาพ วันนี้ขออาหารเพิ่มน้ำหนักซักวัน ถือโอกาสเคลียร์ของในตู้เย็นด้วยละกัน เช็คของในตู้เย็นเลยได้ขอสรุปว่า พรุ่งนี้วันจันทร์ ทำข้าวแกงกะหรี่ญี่ป่นไปทานดีกว่า เพราะเครื่องแกงที่ซื้อมายังเหลืออีก 4 ก้อน เก็บไว้นานมากแล้ว กลัวมันจะหมดอายุ ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น เป็นวัฒนธรรมทางอาหารของญี่ปุ่นอย่างแรกที่ผมจำฝั่งใจมาตั้งแต่เด็ก สมัยเด็กจำได้ว่าดูหนัง super hero ของญี่ปุ่นพวกแปลงร่างได้ จำไม่ได้แล้วว่าเรื่องอะไร แต่มีตัวละครตัวหนึ่งที่ชอบกินข้าวราดแกงกะหรี่มาก เวลาที่มันมาเสริฟตรงหน้า น้ำราดแกงกะหรี่เยอะมาก ตัวละครตัวนั้น ไม่ได้ตักกินธรรมดานะ ใช้ช้อนกวาดเข้าปากอย่างรวดเร็ว ดูแล้วตะกละจริงๆ แต่มันคงอร่อยมาก ในความรู้สึกตอนนั้น พอโตขึ้นมา มีงานมีการทำ มีโอกาสได้ลองของจริงๆ ถึงแม้ไม่ได้ไปกินถึงญี่ปุ่นอย่างคนอื่นเค้า แต่ก็ได้ลองหลายๆ ร้านที่เป็นตำรับญี่ปุ่นแท้ ถึงได้รู้ว่ามันเป็นแบบนี่นี้เอง รสชาติแบบนี้ที่เคยดูในหนัง กว่าจะได้ลิ้มรส โอ้วววสุดยอดเลย ว่าแล้วก็จัดเตรียมวัตถุดิบต่างๆ ทั้งที่ค้างในตู้เย็น และหาซื้อมาเพิ่มกันเลยดีกว่า แต่คราวนี้ทำไม่ได้ Full Option เพราะผลไม้ไม่ว่า มะม่วง กล้วย หรือแอปเปิ้ลไม่ได้ใส่เลย มีแต่แครรอท หัวหอมใหญ่ (เอามาทำการ Roux) และมันฝรั่งที่เหลือจากทำสตูว์ เมื่อหลายอาทิตย์ก่อน จนรากมันเริ่มงอกออกมาแล้ว ส่วนประกอบหลักๆ ที่ใช้ในคราวนี้ก็มี - ก้อนแกงกะหรี่ - หอมหัวใหญ่ - มันฝรั่ง - แครรอท - เนื้อหมูส่วนสันคอ - ก้อนช็อคโกแลต เริ่มจากน้ำซุปอย่างง่าย โดยใส่ซุปก้อน ตามด้วยมันฝรั่ง และแครรอท จากนั้นทำการปอกและหั่นหัวหอมใหญ่ ซึ่งกลายเป็นเรื่องเศร้าทุกทีเลยซิ ร้องไห้ทุกครั้งเลย เพื่อทำการ Roux เพราะทุกครั้งที่ดูรายการ Dotch หรือ Cooking showdown เชฟจะต้องทำการ Roux ก่อนทุกครั้ง ซึ่งส่วนใหญ่ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความขี้เกียจ เพราะมันเมื่อยแขนมากกกก ขอบอกล่ะ [Roux จากข้อความของคุณแอม Calamity อธิบายไว้ว่า ความหมายตามศัพท์ของการทำอาหารฝรั่งเศส ก็คือการนำแป้ง กับเนย มาผัดรวมกัน และทำให้แป้งสุก มีสีน้ำตาลตามใจชอบ เป็นขั้นตอนพื้นฐานก่อนที่จะนำ Roux นี้ มาทำ Gravy หรือ ทำซอส หรือ ซุปครับ Kare Roux หรือ Curry Roux สูตรนี้ไม่ใช้แป้งครับ แต่จะใช้หัวหอมผัดจนสลดแทน เพราะหัวหอมจะมีแป้ง และความหวานอยู่ในตัวอยู่แล้ว อีกทั้งการผัดจะทำให้เกิดการ Caramelised เป็นสีน้ำตาล และมีกลิ่นหอมมากด้วย ] เริ่มจากใส่เนยเค็มลงไป จนเริ่มละลาย แล้วตามด้วยหอมหัวใหญ่ที่ซอยไว้ 1 ชั่วโมงผ่านไป กลิ่นนี่หอมทั้งบ้าน เราก็ได้ Kare Roux แล้ว จากนั้นนำก้อนแกงกะหรี่ 2 ก้อนใส่ลงไปผัดกับ Roux ที่ได้ จนก้อนแกงละลายแล้วตามด้วยน้ำซุป และผักต่างๆ ตามชอบ เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ก็เป็นอันเรียบร้อย วันนี้ไม่ทำ หมูทอด Tonkatsu นะครับ ใส่วิธีใส่หมูลงไปในแกงกะหรี่แทนเลย โดยใช้หมูส่วนสันคอมาตัดเป็นชิ้นเหมือนทำสตูว์ จากนั้นนำไปทอดให้ด้านนอกพอสุก ก่อนจะนำลงไปใส่ในหม้อแกง เคี่ยวต่อไปจนหมูเปื่อยนุ่ม เป็นอันได้กินกันแล้ว เติมช็อคโกแลตเพื่อความเข้มข้น ใส่โยเกิร์ต เพื่อความนุ่มนวลของรสสัมผัส จำมาจากรายการ Cooking ShowDown อ่ะนะ จากนั้นเคี่ยวต่อไปซักพักก็ทานได้แล้วล่ะ แต่เราไม่ทานวันนี้เก็บไว้หนึ่งคืน พรุ่งนี้เอามาอุ่น แล้วเอาไปกินที่ทำงาน รสชาติจะยิ่งเข้มข้นกว่าเดิม งานนี้ไม่ลืมความกลัวอ้วนไปก่อนเลย ครั้งหน้าจะทำอะไรดีน่า ต้องนึกก่อน. แต่ตอนนี้ ต้องไปล้างรถล่ะ อาทิตย์นี้สกปรกเหลือเกิน สงสารมัน เพื่อนยาก